Vitis vinifera
- Dataset
- German Wikipedia - Species Pages
Classification
Abstract
miniatur|Weintraube mit Beeren einer roten Rebsorte miniatur|Traube mit Beeren einer weißen Rebsorte miniatur|Getrocknete Weinbeeren (Rosinen) Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinreben (Vitis), insbesondere die der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera). Die einzelnen Früchte des Fruchtstandes heißen Weinbeeren. Umgangssprachlich wird zwischen Beere und Traube nicht immer sauber unterschieden. Botanisch gesehen handelt es sich bei der Form des Fruchtstandes mit verzweigten Seitenachsen jedoch nicht um eine Traube, sondern um eine Rispe. In der Fachsprache des Weinbaus werden die Blütenstände Gescheine genannt. Die Kletterpflanze Weinrebe gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Heute sind rund 16.000 Rebsorten bekannt. Es gibt Weinreben mit grünen bzw. gelben („weißen“) Beeren und solche mit roten bis dunkelblauen („roten“) Beeren. Diese sind von kugeliger bis ovoider Gestalt und haben einen Durchmesser von 6 bis 20 Millimetern. Weinbeeren können roh gegessen werden (Tafeltrauben), zu Rosinen getrocknet sowie zu Wein, Branntwein, Traubensaft u. Ä. verarbeitet werden (Keltertrauben). Trester – der bei der Weinbereitung übrig bleibende Pressrückstand – wird insbesondere zu Bränden weiterverarbeitet. Ein sehr bekannter Tresterbrand ist der italienische Grappa. Die Schale sowie die Kerne der Weinbeeren enthalten oligomere Proanthocyanidine (OPCs), die u. a. als starke Antioxidantien wirken; die Kerne können zu Traubenkernöl und Traubenkernmehl verarbeitet werden. Die Kerne sowie die Haut der Beeren sind zudem Quelle für das Antioxidans Resveratrol. Kernlose Weinbeeren entstehen durch künstlich herbeigeführte Parthenokarpie (Jungfernfrüchtigkeit). Wein entsteht im Laufe des Herstellungsprozesses durch alkoholische Gärung. Dabei werden durch Stampfen oder Pressen (Kelter) aus den Weintrauben Moste oder Maischen hergestellt, die anschließend zu Wein vergoren werden.
Agresta
Im Mittelalter und später wurde ein aus kurz vor der Reife gepflückten Weintrauben (von Vitis vinifera) bereiteter Saft als Agresta (oder Omphacium) bezeichnet. Auch die unreifen Beeren wurden Agresta genannt. Nachdem der Saft mit ein wenig roher Milch vermischt und an einem kühlen Ort etwa 12 bis 15 Stunden stehengelassen wurde, wurde er (nachdem die geronnene Milch Unreinigkeiten in Flocken an sich genommen hat) durch ein Tuch gefiltert und im Keller aufbewahrt und bei Bedarf mit Wasser und Zucker vermischt als kühlender Trank verwendet.Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 133 f. und 149.
Durchschnittliche Zusammensetzung
Die Zusammensetzung von Weinbeeren schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz). Angaben je 100 g essbarem Anteil:
Bestandteile Wasser 81,1 g Eiweiß 0,7 g Fett 0,3 g Kohlenhydrate 15,2 g Ballaststoffe 1,5 g Mineralstoffe 0,5 g
Mineralstoffe Natrium 2 mg Kalium 195 mg Magnesium 8 mg Calcium 12 mg Mangan 70 µg Eisen 415 µg Kupfer 95 µg Zink 50 µg Phosphor 20 mg Selen 2 µg
Vitamine A1 (Retinol) 6 µg B1 (Thiamin) 45 µg B2 (Riboflavin) 25 µg B3 (Nicotinsäure) 230 µg B5 (Pantothensäure) 65 µg B6 (Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin) 75 µg B9 (Folsäure) 45 µg C (Ascorbinsäure) 4 mg E (Tocopherol) 1400 µg
Aminosäuren Arginin1 50 mg Histidin1 25 mg Isoleucin 5 mg Leucin 14 mg Lysin 15 mg Methionin 23 mg Phenylalanin 14 mg Threonin 19 mg Tryptophan 4 mg Tyrosin 12 mg Valin 19 mg Im Beerenfleisch sind als Hauptbestandteile die Zucker Glucose und Fructose gelöst, ebenso die Wein- und Äpfelsäure. 1 mg = 1000 µg 1 semi-essentiell Der physiologische Brennwert beträgt 287 kJ (68 kcal) je 100 g essbarem Anteil.
Bestandteile Wasser 81,1 g Eiweiß 0,7 g Fett 0,3 g Kohlenhydrate 15,2 g Ballaststoffe 1,5 g Mineralstoffe 0,5 g
Mineralstoffe Natrium 2 mg Kalium 195 mg Magnesium 8 mg Calcium 12 mg Mangan 70 µg Eisen 415 µg Kupfer 95 µg Zink 50 µg Phosphor 20 mg Selen 2 µg
Vitamine A1 (Retinol) 6 µg B1 (Thiamin) 45 µg B2 (Riboflavin) 25 µg B3 (Nicotinsäure) 230 µg B5 (Pantothensäure) 65 µg B6 (Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin) 75 µg B9 (Folsäure) 45 µg C (Ascorbinsäure) 4 mg E (Tocopherol) 1400 µg
Aminosäuren Arginin1 50 mg Histidin1 25 mg Isoleucin 5 mg Leucin 14 mg Lysin 15 mg Methionin 23 mg Phenylalanin 14 mg Threonin 19 mg Tryptophan 4 mg Tyrosin 12 mg Valin 19 mg Im Beerenfleisch sind als Hauptbestandteile die Zucker Glucose und Fructose gelöst, ebenso die Wein- und Äpfelsäure. 1 mg = 1000 µg 1 semi-essentiell Der physiologische Brennwert beträgt 287 kJ (68 kcal) je 100 g essbarem Anteil.
Toxikologie
Weinbeeren sind für viele Tiere ungiftig. Bei einigen Hunden kommt es jedoch schon bei Aufnahme von 10 Gramm Weinbeeren pro Kilogramm Körpermasse zu einer Weintraubenvergiftung.
Wirtschaftliche Bedeutung
Laut FAO wurden 2019 weltweit insgesamt 77.136.819 Tonnen Weintrauben geerntet. Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 20 größten Produzenten von Weintrauben weltweit, die insgesamt mit 67.104.642 Tonnen 87,0 % der Erntemenge produzierten.
Größte Weintraubenproduzenten (2019) Rang Land Menge(in t) Rang Land Menge(in t) 1 14.283.532 11 1.945.930 2 7.900.120 12 1.626.259 3 6.233.270 13 1.603.308 4 5.745.450 14 1.553.602 5 5.489.650 15 1.485.292 6 4.100.000 16 1.125.000 7 3.041.000 17 1.112.927 8 2.701.588 18 973.990 9 2.519.886 19 863.220 10 1.993.048 20 807.570 Top Twenty 67.104.642 restliche Länder 10.032.177
Zum Vergleich die Werte für Österreich (309.920 t) und die Schweiz (124.061 t). siehe auch:
Größte Weintraubenproduzenten (2019) Rang Land Menge(in t) Rang Land Menge(in t) 1 14.283.532 11 1.945.930 2 7.900.120 12 1.626.259 3 6.233.270 13 1.603.308 4 5.745.450 14 1.553.602 5 5.489.650 15 1.485.292 6 4.100.000 16 1.125.000 7 3.041.000 17 1.112.927 8 2.701.588 18 973.990 9 2.519.886 19 863.220 10 1.993.048 20 807.570 Top Twenty 67.104.642 restliche Länder 10.032.177
Zum Vergleich die Werte für Österreich (309.920 t) und die Schweiz (124.061 t). siehe auch:
Name
- Homonyms
- Vitis vinifera L.
- Vitis vinifera
- Common names
- Edle Weinrebe in German